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營(yíng)養素攝入不均衡的原因竟是這些？
添加時(shí)間：2022/11/17 來(lái)源：本站整理
1.外部大環(huán)境的改變
為什么說(shuō)外部的大環(huán)境發(fā)生了改變呢?主要表現在以下三個(gè)方面。
(1)農作物的改變
在農業(yè)商業(yè)化和現代工業(yè)發(fā)展之前，蔬菜、糧食等農作物的生產(chǎn)條件都是非常天然的、有機的。但在近幾十年來(lái)，農作物的耕作手段已經(jīng)發(fā)生了改變，開(kāi)始使用化肥來(lái)改良土壤、噴灑農藥來(lái)確保收成、安裝大棚來(lái)控制溫度等。但是，土壤的土質(zhì)被肥料改變的同時(shí)，種植的農作物也被農藥覆蓋，其生長(cháng)的溫度、環(huán)境發(fā)生了變化，種植出來(lái)的果實(shí)的成分也隨之發(fā)生改變，甚至化肥和農藥等也進(jìn)入了食物鏈。
(2)肉類(lèi)的改變。
以前對畜禽等動(dòng)物采取的是放養的形式，這樣，它們所吃的食物都來(lái)自大自然，比如昆蟲(chóng)、蚯蚓和草等�，F在則采取圈養的形式，很多畜禽都失去了活動(dòng)自由，待在圈里、窩里等著(zhù)長(cháng)肉、長(cháng)油，喂養的食物也是經(jīng)過(guò)加工的精細飼料，尤其是以玉米為主的谷類(lèi)飼料。不僅如此，有的飼養者還會(huì )在飼料中加入激素，以促使畜禽長(cháng)得更快、瘦肉更多�？梢�(jiàn)，現在市場(chǎng)上肉類(lèi)(包括畜禽肉、魚(yú)、蛋和乳制品)的成分也和以前不一樣了，ω-3 不飽和脂肪酸等該有的營(yíng)養成分已經(jīng)較少了，而ω-6不飽和脂肪酸等成分又過(guò)剩了。
(3)加工食品的出現。
加工食品是造成現代人飲食不正確、不均衡的主要原因之一。發(fā)達的食品加工業(yè)的出現，只是帶來(lái)了方便，滿(mǎn)足了能量與口味，并不能滿(mǎn)足營(yíng)養和健康的需求。實(shí)際上，加工的過(guò)程中，為了追求食品的味道和穩定性，改變了很多營(yíng)養成分，添加了各種化學(xué)成分。例如，不穩定、易被氧化的ω-3 不飽和脂肪酸就可能在加工中被破壞掉，或者專(zhuān)門(mén)被剔除出來(lái)。再比如維生素 A、維生素 C這兩種抗氧化物，由于它們不耐高溫，在加工中的高溫環(huán)節也會(huì )被破壞掉。膳食纖維更是如此，由于現在很多食品(例如糕點(diǎn))講究精致、入口即化，于是膳食纖維和其他“粗”的東西就都被去除了。不僅如此，現在食品的脂類(lèi)、鹽分和含糖量整體都有所增高，防腐劑、色素、香精等“劑”的添加更是越發(fā)泛濫。這樣，我們所吃食品的營(yíng)養成分又怎么會(huì )和以前的一樣呢?
2.個(gè)人生活習慣
個(gè)人對食品的選擇和飲食習慣也導致我們選擇了不恰當的食物。例如，現在很多年輕人愛(ài)吃快餐、加工食品(方便面、餅干、乳酪、火腿腸等)和肉類(lèi)，而不愛(ài)吃粗糧、蔬菜等，由此就更加帶來(lái)吃進(jìn)去的食物發(fā)生變化、營(yíng)養不均衡的問(wèn)題。總體來(lái)看，這些變化的最終結果是出現“三缺”和“三多”：缺少膳食纖維、抗氧化物和ω-3不飽和脂肪酸，氧化物糖和ω-6不飽和脂肪酸卻亞重泛濫。最重要的是，這些變化都讓我們的基因難以適應。
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